Pikantne, kolorowe dania o niezwykłym aromacie przypraw — to z nimi najczęściej kojarzy się sztuka kulinarna Meksyku. Chcesz wiedzieć, czym charakteryzują się dania z Ameryki Łacińskiej? W czym tkwi sekret potraw z tego regionu? Poznaj podstawy kuchni meksykańskiej i ciesz się jej smakiem!
Historia kuchni meksykańskiej. Co ukształtowało dzisiejsze smaki?
Charakterystyczne smaki kuchni meksykańskiej są rezultatem mieszania się dwóch kultur: lokalnej, czyli azteckiej, i napływowej, czyli europejskiej, która przywędrowała do dzisiejszego Meksyku wraz z konkwistadorami.
Rodzaje kuchni meksykańskiej w zależności od regionu
Kuchnia meksykańska jest zróżnicowana i w zależności od regionu, wyróżnia się następujące trendy kulinarne:
kuchnia Północy — mniej pikantna i prosta w wykonaniu, zawierająca produkty mleczne;
kuchnia Południa — ryby i owoce egzotyczne oraz nietypowe składniki jak jaja mrówek lub pająki;
kuchnia centralnego Meksyku — zróżnicowana: bogata w warzywa i owoce, ale również mięso i owoce morza.
Duże znaczenie miały wpływy amerykańskie, czego konsekwencją było powstanie odłamu sztuki kulinarnej, określanego jako: tex-mex.
Baza kuchni meksykańskiej — bogactwo owoców i warzyw
Podstawowe składniki kuchni meksykańskiej to:
papryka o różnym stopniu ostrości;
fasola;
kukurydza.
Dania meksykańskie to prawdziwe bogactwo smaków, łączące w sobie pikantność, kwasowość i słodycz. Stąd popularność batatów, awokado, kakao, limonki, nasion chia, pomidorów, wanilii, ryb i owoców morza, a także dyni. Częstym składnikiem jest także nopal będący odmianą kaktusa. Współcześnie używa się też czosnku, cebuli i nabiału.
Mięso — współczesny dodatek do meksykańskich dań
Popularnym mięsem jest wieprzowina, wołowina, kurczak, rzadziej indyk, cielęcina i koźlina. Z mięsa wołowego przygotowuje się popularne chili con carne, czyli danie jednogarnkowe z chili, czosnkiem, pomidorem (czasem z dodatkiem kukurydzy i fasoli), przyprawione pieprzem i kuminem. Rodzajem lubianej wędliny jest kiełbasa chorizo, będąca składnikiem quesadilli, a także moronga, czyli wersji krwawej kiszki.
Niepowtarzalny aromat dzięki mnogości przypraw. Czy rzeczywiście w Meksyku jada się jedynie ostro?
Wśród przypraw króluje:
kolendra
kminek
rozmaryn
oregano
epazote
kmin rzymski
gałka muszkatołowa
cynamon
Kuchnia meksykańska to nie tylko przyprawy nadające pikantności. Niektóre potrawy nie mają być ostre, a wyraziste. Z kolei cynamon i gałka muszkatołowa nadają korzennego smaku i aromatu.
Jakich dodatków używa się w kuchni meksykańskiej?
Podstawowym dodatkiem jest tortilla, będąca bazą m.in.:
burrito — ostrej potrawy z mięsem, fasolą, warzywami, żółtym serem, i guacamole;
nachos, w formie chipsów;
tacos, wyróżniającego się zawiniętym kształtem.
Innym dodatkiem są sosy (salsy), np. warzywne lub guacamole na bazie awokado. Wykorzystuje się też ryż, np. do arroz rojo, gdzie jest on barwiony chili lub pomidorem. Spotykany jest też makaron fideo w formie nitek.
Tradycyjne pieczywo meksykańskie – jak wygląda?
Przykładem meksykańskiego pieczywa są bułki bolillos, przypominające kajzerki, będące składnikiem zapiekanek. Innym rodzajem są bułki używane do kanapek (tortas) nazywane teleras.
Meksykańskie zupy
Zupy w Meksyku są powszechne, ale słodsze lub ostrzejsze od tych znanych w Polsce. Popularną zupą jest:
● kukurydziana;
● fasolowa;
● gulaszowa;
● zupa z krewetkami;
● pozole z wołowiną, rzodkiewką i kapustą.
Dania wegetariańskie w kuchni meksykańskiej
Daniem wegetariańskim jest chiles rellenos — jalapeno nadziewane białym serkiem, panierowane i smażone. Inny przykład to sałatka ceviche. W jej składzie znajdują się owoce morza z dodatkiem limonki, cebuli i chilli, serwowana z batatami, awokado, sałatą lub bananami. Jest to idealna propozycja na kolację.
Co meksykanin je na śniadanie i obiad?
Meksykańskie śniadanie to zdecydowanie huevos rancheros — jajka podane z pomidorowym sosem chilli z kawałkami awokado i tortillą.
Klasycznym obiadem jest quesadilla. W dwóch tortillach zamyka się serowe nadzienie z ziemniakami, grzybami, mięsem i ostrą papryką. Druga opcja to Fajita, czyli tortilla z farszem mięsno-warzywnym.
Czas na słodkie! Meksykańskie desery
Topowy deser to z ciasto czekoladowe oblane sosem cynamonowo-kawowym. Wyróżnia się nutami pomarańczy za sprawą likieru Kahlua. Kolejną propozycją są churros, czyli usmażone złoto-brązowe pałeczki obtoczone w cukrze z dodatkiem cynamonu.
Co serwuje się do picia w kuchni meksykańskiej?
Orzeźwienie daje tejunio, poddane fermentacji, z dodatkiem limonki i szczypty soli. Tradycyjny jest także napój kukurydziany atole, spożywany podczas meksykańskiego święta Dia De Muertos (odpowiednika Zaduszek).
Miłośnikom kawy przypadnie do gustu café de olla z cynamonem i cukrem trzcinowym.
W przypadku napojów wysokoprocentowych popularnością cieszy się tequila i mezcal, a także sangria, margarita i michelada.
Czy kuchnia meksykańska jest zdrowa?
Kuchnia meksykańska postrzegana jest jako zdrowa. Mimo iż bazuje na warzywach, owocach i przyprawach, to niestety wiele dań są kaloryczne i ciężkostrawne, a przy tym smażone na głębokim tłuszczu. Na szczęście wiele przepisów można zmodyfikować w taki sposób, żeby miały mniej kalorii i były bardziej lekkostrawne.
Jak gotować w Polsce w stylu meksykańskim?
Warto zacząć od znalezienia przepisów i dostosowania ostrości i słodkości potraw do swoich upodobań. Przepis to jedynie inspiracja. Jeżeli dany składnik komuś nie odpowiada albo jest trudno dostępny, można go pominąć lub zamienić.
Gdzie można zjeść prawdziwą kuchnię meksykańską?
Kuchnia meksykańska to wariacja smaków, aromatów i przypraw. Będąc w Ameryce Łacińskiej, warto odwiedzić targi, uliczne stragany i małe budki. To właśnie na ulicy stale ktoś coś sieka, smaży, kroi lub gotuje. Sztuka kulinarna tego regionu ma więcej do zaoferowania niż fasolę, kukurydzę i paprykę. Warto się o tym przekonać, jadąc do Meksyku, lub biorąc udział w warsztatach kulinarnych poświęconych kuchni meksykańskiej.