Koreańczycy uwielbiają wyraziste potrawy, dlatego na ich talerzach często lądują ostre, dobrze doprawione smakołyki. Pikantne dania z typowymi dodatkami to z całą pewnością coś, co zaskoczy podniebienie Europejczyków. Oto charakterystyka kuchni koreańskiej!
Kuchnia koreańska – podstawowe informacje
W kuchni koreańskiej można zaobserwować podział na regiony. Historycznie Korea podzielona była na 8 prowincji w regionie północnym, centralnym i południowym. Obowiązywały w nich nieco odmienne zwyczaje kulinarne. Do tej pory przetrwały tam regionalne receptury.
Ich składniki i sposób przyrządzania wynikają z klimatu, dostępności składników i zasobów, a także tradycji kultywowanych w danym okręgu. Dania główne składają się z ryżu lub makaronu w towarzystwie zupy i przystawek. Co istotne, wszystko serwowane jest w jednym czasie, bez podziału na pierwsze i drugie danie.
Ulubione składniki kuchni koreańskiej
W kuchni azjatyckiej królują warzywa. Najczęściej serwuje się kapustę pekińską, rzodkiew, szalotkę, ogórki, a także grzyby i soję. Koreańscy kucharze chętnie wykorzystują różne części roślin. Na talerzach lądują więc kiełki, korzenie, nasiona, owoce, liście i łodygi.
Równie istotnym składnikiem dań są owoce morza, m.in. ikra jeżowca, krewetki, ośmiorniczki, kalmary i omułki. Mieszkańcy Korei chętnie jedzą też mięso: wieprzowinę, wołowinę i drób.
Do najczęściej używanych przypraw należą:
czosnek
cebula
papryka chili
czarny pieprz
imbir
ocet
sezam
żeń szeń
Dzięki tym dodatkom jedzenie jest rozgrzewające i ma wyrazisty smak. Przyprawy te są niezbędne do stworzenia charakterystycznych past, sosów i zup kuchni koreańskiej.
Tradycyjne dania spożywane w Korei
Specyficzny sposób serwowania posiłków odróżnia kuchnię azjatycką od europejskiej. Do podstawy posiłku złożonej z ryżu lub makaronu Koreańczycy podają przystawki nazywane banchan. Złożone są z rozmaitych warzyw przyrządzanych na wiele różnych sposobów. Najpopularniejsze desery w Korei to ciastka ryżowe tteok zrobione z ryżu, fasoli, nasion sezamu, orzeszków pinii oraz miodu. Inny rodzaj smakołyków to hangwa wyrabiane z mąki, miodu, owoców i korzeni.
Kuchnia koreańska słynie z kimchi, czyli fermentowanej kapusty lub innych warzyw. Jest to tradycyjne danie, po które Koreańczycy sięgają niemalże codziennie.
Do popularnych przystawek należą także inne kiszonki oraz warzywa gotowane, marynowane, podsmażone lub przyrządzane na parze. Jednym ze standardowych dań jest stir-fry przygotowywane w głębokim woku. Często też warzywa są gotowane w bulionie lub sosie. W ten sposób powstaje jednogarnkowe danie nazywane Jorim. W kuchni koreańskiej spotyka się przede wszystkim ryż i różne rodzaje makaronu, ale warto spróbować także prostych placków z mąki i wody.
Tradycyjna koreańska kuchnia jest pełna intensywnych smaków i aromatów. To urozmaicone dania z warzywami, mięsem i makaronem z dodatkiem ostrych, wyrazistych sosów. Warto spróbować dań z tej części Azji ze względu na niepowtarzalny, charakterystyczny smak.
Dania wegetariańskie w kuchni koreańskiej
W kuchni koreańskiej często pojawiają się mięsa oraz owoce morza. Jednak warzywa pełnią w niej bardzo ważną rolę. Kiszonki, kimchi oraz dania stir fry z samych warzyw to doskonała propozycja dla wegetarian, którzy mają ochotę skosztować dań tej kolorowej i zdrowej kuchni.
Dodatki królujące na stołach w Korei, czyli ryż i różnego rodzaju kluski oraz tofu także są chętnie wybierane przez osoby rezygnujące z jedzenia potraw ze składnikami odzwierzęcymi.
Wbrew popularnemu mitowi, kuchnia koreańska nie jest tłusta ani oparta na produktach mięsnych. Obfituje w zdrowe warzywne kiszonki i wyborne jednogarnkowe posiłki o wyrazistym smaku.
Desery w kuchni koreańskiej
Korańczycy chętnie serwują desery na specjalne okazje – urodziny, rocznice, święta czy wesela. Są to m.in. ciasteczka Maejakgwa robione z mąki, cukru i imbiru, które nieco przypominają nasze faworki. Z kolei koreańska wersja mochi zwana Chappsalddeok to słodkie kluski nadziewane mąką ryżową. Ich konsystencja jest miękka i klejąca. Koreańczycy przygotowują też oryginalne kręcone pączki kkwabaegi z mąki, masła, mleka, jajka i drożdży. Są one świetnym przykładem dania na specjalne okazje, ponieważ koreańskie gospodynie serwują je swoim bliskim w karnawale.
Na szczególne okazje serwuje się specjalną wódkę ryżową Soju lub wino ryżowe gazowane Makgeolli.
Posiłki spożywane na co dzień w Korei
W odróżnieniu od wykwintnych i efektownych deserów codzienna kuchnia koreańska jest zdecydowanie bardziej wytrawna. Najczęściej spożywa się warzywa w formie kimchi, różne zupy oraz dodatki, czyli ryż, specjalne kluski oraz proste placuszki lub chlebki. Posiłki składają się z warzyw, mięs i owoców morza.
Takie dania można przenieść na polskie stoły, pamiętając o odpowiednim dopasowaniu ich do naszych gustów i podniebienia. Przykładem takiej delikatnej korekty przepisu jest uważne przyprawianie, zwłaszcza gdy chodzi o wyjątkowo pikantne smaki, które nie każdemu będą odpowiadać.
Na co dzień Koreańczycy spożywają kilka posiłków, które nie różnią się znacząco od siebie. Przede wszystkim jest to kiszona kapusta i inne warzywa z ryżem i zupą. Stanowi to podstawę śniadań, obiadów i kolacji codziennej kuchni mieszkańców Korei.
Na obiad i kolację czasem serwowane są bardziej sycące posiłki, takie jak smażone tofu lub mięso w ostrym sosie. Do picia podaje się herbatę (jej nazwa zakończona jest wyrazem -cha) i wodę.
Czego spróbować w Korei?
Podczas wyjazdu do Korei koniecznie musisz skosztować miejscowej kuchni. To zupełnie inne doznania niż te, które funduje wyjście do koreańskiej knajpy w Polsce.
W czasie pobytu z pewnością nie raz będziesz mieć okazję spróbować kimchi, która jest jedną ze sztandarowych potraw Koreańczyków. Danie to jest nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Wiele osób uważa je za sekret zdrowia mieszkańców Korei.
Warto też zjeść koreański kimbap, czyli potrawę przypominającą sushi, różniącą się dodatkami i sposobem przygotowywania ryżu.
Ciekawie smakują też mięsa z grilla. Przygotowywanie takiego jedzenia w Korei przyjmuje formę wydarzenia. Atmosfera spotkania i wspólnego spożywania posiłku jest w tym przypadku naprawdę wyjątkowa.